Kayıtlar

Limonlu Bavyera Kremalı Pasta

Resim
Sırf malzeme ziyan olmasın diye ani bir kararla hiç özenmeden yapılan bazı pastaların, aylar öncesinden planlanan, en güzel haline ulaşması için birkaç kere test edilen ve özene bezene yapılan pastalardan daha güzel olması durumuna verilen bir ad var mı acaba?
Geçen hafta yaptığım makaronlardan kalan birazcık ganaj ve 3 yumurta sarısını hızlıca nasıl değerlendirsem diye düşünürken üşenmeyip  bir süredir aklıma takılan Bavyera kremasını yapmaya karar verdim. Bavyera kreması yumurta sarısıyla yapılan, çırpılmış kremayla hafifletilen, pudinge benzeyen bir tatlı. Dolaptaki ganajı da kullanabilmek adına tatlı olarak yemek yerine pasta kreması olarak kullanayım dedim. Hem fazla uğraştırmasın, hem de hafif olsun diye de tabanları da kek olarak yemeyi çok sevdiğimiz limonlu haşhaşlı kekten yaptım. Birleştirirken nasılsa "gündelik pasta" diye hiç özenmedim, normalde kremanın etrafına katlar düzgün dursun, keserken dağılmasın diye buttercream hazırlayarak set çekerim, onu bile yapmad…

Apfelstrudel

Resim
Her gün yesem, yemekten bıkmayacağım tek meyvalı turta: İyi yapılmış, ince hamurlu, bol malzemeli ve sıcak vanilya soslu Apfelstrudel. Türkçeye elmalı turta diye çevirmek mümkünse de alışık olduğumuz turtalardan çok farklı olduğu için ben Apfelstrudel diye kullanmaya devam edeceğim. Bahsettiğim tarzda bir Apfelstrudel ise öyle her yerde bulunmuyor. Tabi Almanya'da, Avusturya'da her yerde Apfelstrudel var, hatta İstanbul’da da son yıllarda tatmışlığım var ama hepsi aynı değil. Ya hamurları kalın, ya harçları kuru, ya da tadı eksik. Aradığım gibi bir Apfelstrudel'i ancak kendim yaparsam yiyebileceğimi anlayınca, tarif arayışlarına giriştim. İlk yapışımdan önce uzun bir teorik çalışmayla  birçok tarifi karşılaştırarak orjinaline bire bir uyan bir tarifi seçtim, hala da aynı tarifle yapıyorum. Biraz zahmetli, uzun sürüyor ama değiyor. Bir ufak tavsiye, yapmak için en az 3-4 kişilik bir ortam oluşmasını bekleyin. Hele ki dolapta başka tatlılar varsa mutlaka ki bekleyin. Yoksa …

Portakallı Pancar ve Havuç Salatası

Resim
Kış aylarının en güzel sebzesi sizce ne? Benim için tartışmasız bir şekilde pancar. Rengini, tadını, yaprağını ayrı ayrı sevip yemelere doyamadığım pancar. Bu hafta kaç zamandır aklımda olan bir Jamie Oliver tarifini yapma fırsatı buldum; portakallı, pancar ve havuç salatası. Diğer pancar tariflerine kıyasla pancarın tadının o kadar baskın olmadığı, lezzetlerin dengede olduğu ve portakal sebebiyle biraz tatlımsı ve çok ferahlatıcı bir salata oldu. Hafif bir öğle yemeği olarak ya da baharatlı yemeklerin yanına çok güzel gidebilir.  Orijinal tarifte olan susam yerine kabak çekirdeği kullandım. En son üste taze kişniş eklemesini, kişnişim olmadığı için yapmadım. Son bir aydır neredeyse hiç durmadan yağan yağmur sebebiyle bahçedeki maydanozlar da bittiği için maydanoz da serpmedim. 

Portakallı Pancar ve Havuç Salatası:
Malzemeler: 4 orta boy pancar300-350 gr havuç2 portakalİç kabak çekirdeğiZeytinyağıTuz, biberYapılışı: Havuçları yıkayın, soyun, kalınlıklarına göre uzunlamasına 2-4 parçaya b…

Bal Kabaklı ve Damla Çikolatalı Kek

Resim
Oğlum ek gıdaya geçtiğinde en sevdiği sebze, muhtemelen çoğu bebe gibi bal kabağı olmuştu. O zamanlar işten, trafikten, park yeri sorunlarından dolayı pazara gidemediğimiz için sebze meyveleri de ya marketlerden alıyorduk, ya doğal ürün satan yerlerden siparişle getirtiyorduk.  Bal kabağını da çoğu zaman vakumlanmış paketlerde, rengi yeşilden sarıya anca dönmüş halde bulabiliyorduk. O zamanlardan içimde ukde kalmış olacak ki, artık sonbaharda bal kabakları yüzlerini gösterir göstermez en turuncusundan, en ballı görüneninden kocaman bir parça alıyorum her sene. Buharda pişirip ya da haşlayıp porsiyonlayarak buzluğa koyunca canımız her istediğinde kek ya da kurabiye için kabağımız hazır oluyor.

Çocuklar artık sebze yemeği niyetine pek tüketmeseler de, en sevdikleri kek, bu bal kabaklı kek. Mis gibi tarçın, karanfil kokusu, damakta hafif hafif hissedilen zencefil tadı ve bir bardak kahve ile beraber benim için de soğuk sabahların en sıcak keyfi.



Malzemeler:

340 gr un2 çay kaşığı karbonat0,…

Borscht Çorbası

Resim
Rus mutfağının en sevdiğim örneği, bol lahanalı ve pancarlı Borscht çorbası olabilir. Kıvamı, lezzeti, doyurulucuğu, görüntüsü basit bir çorba olmanın çok ötesinde. Üstelik içerdiği sebzelerle tam bir sağlık kaynağı. Orjinalinde çoğu zaman et kullanılsa da, ben çorbalarda et sevmediğim için sadece sebze ile yapıyorum. Her kış  lahana çıkar çıkmaz mutlaka hemen yaparım. Daha sonraları ise biraz daha pratik ve kısa süren versiyona geçerim. Orjinal tarifte sebzelerin ayrı ayrı sotelenmesinden kaynaklı bir lezzet derinliği olsa da, sonuç pratik versiyonla çok fazla farketmiyor. Aşağıda her ikisinin de tarifini yazdım. Orjinal tariflerde yok, ben de malzeme listesine eklemedim ama pancar yapraklarını başka bir amaçla kullanmayacaksam, onları da ekliyorum, aklınızda bulunsun :)


Malzemeler:
Küçük bir lahananın yarısı, ince ince doğranmış2 orta boy pancar, soyulmuş ve küp küp doğranmış (ya da rendelenmiş)2 havuç, soyulmuş ve küp küp doğranmış (ya da rendelenmiş)1 dolmalık biber -ya da 2-3 sivr…

Pancar Çorbası

Resim
Bir önce tarifini paylaştığım pırasalı fırınlanmış pancar çorbasının tadına ve dokusuna bayılmıştık.  Bu kez de hem daha kısa sürsün diye, hem de pancarları fırınlamadan çiğ olarak kullanırsak aynı lezzet derinliğini elde eder miyiz merakımızdan farklı bir pancar çorbası denedik. Bu haliyle de gayet lezzetli bir çorba oldu - çünkü pancar 😍- ancak ilk yaptığımız versiyonda topraksı tat daha belirgindi. Bu notu da düştükten sonra gelelim tarife...

Malzemeler: 

1 orta boy soğan1-1,5 lt tavuk-et suyu4-5 orta boy pancar2 defne yaprağıZeytinyağıTuz, karabiber, paprika1 limonServis için istenirse ekşi krema ya da yoğurtYapılışı: Soğanı kabaca doğrayıp biraz zeytinyağında soteleyin.Tavuk-et suyunu ekleyip kaynamaya bırakın.Pancarları yıkayıp soyduktan sonra 3-4 parçaya bölerek suya ekleyin.Defne yaprağı, tuz, karabiber ve paprikayı da ilave edip pancarlar iyice yumuşayıncaya kadar pişirin.Defne yapraklarını çıkarıp çorbayı blenderdan geçirin.1 limonun suyunu ekleyerek karıştırın.Arzu ederseniz…

Pırasalı Fırınlanmış Pancar Çorbası

Resim
Havalar serinleyince dolaptaki sebzelere çorba gözüyle bakmaya başlıyoruz. Hele soğuk kış aylarında kahvaltıda çorbayla başlayıp akşama kadar çeşit çeşit çorba içebilir, başka da yemek aramayız. Pancarı daha önce sebze çorbalarında kullanmıştım; ama hiç pancar çorbası yapmamıştım. Artık bu gidişe dur demenin zamanıdır diyerek ilk pancar çorbamı  Martha Stewart tariflerinden esinlenerek yaptım ve ba-yıl-dım. Böyle bir lezzet derinliği, böyle bir renk olamaz. Biraz uzun sürse de yapması çok kolay. Özel yemeklerde, davetlerde rahatlıkla yapılabilir. Serviste üstüne biraz da yoğurt ya da ekşi krema gezdirirseniz bakmaya da doyum olmaz. 


Malzemeler:

4 orta boy pancar5-6 diş sarımsak2 kalın ya da 4 ince pırasa2 defne yaprağı750 ml et / tavuk suyuZeytinyağıTuz, karabiber, kekikYapılışı: Pancarları kabuklarıyla beraber üstü kapalı bir şekilde 200 dereceye ısıtılmış fırında 1 saat pişirin.Sarımsakları da kabuklarıyla aynı şekilde fırında 30 dk pişirin.Soğudukları zaman kabuklarını soyun, pancarl…